其实在我国酒类演变历史中，很长的一段时间都是以黄酒为主角的，黄酒从很久以前一直延续到民国时期，甚至于在新中国成立之前，中国饮酒界都是以喝黄酒为尊的。那么，为什么我们现在接触到的白酒远多于黄酒，甚至很多人认为白酒要比黄酒好呢？

要想了解这个问题，还得从政治经济的深层角度来解析。

首先，酒本身并无特别的优劣之分， 评判其高下的最主要因素还是在于人，尤其是掌握了话语权的统治阶层和权贵阶层。在中国漫长的历史时期内，人们首先发现并且习惯了发酵酒的存在，而发酵酒的度数比较低，适合细品慢酌。所以黄酒一方面可以先入为主地获得人们的饮酒习惯，另一方面又以低度甜口的特色获得了权贵阶层微醺慢饮以附庸风雅的需求。所以，黄酒尤其是绍兴黄酒获得了社会高层的青睐也就实属正常了。

但是，中国近现代的变化实在是天翻地覆。想当初日本侵略中国，浙江和江苏的黄酒产区基本被全部占领，国民政府也被迫迁都重庆，而随着政治中心的西迁，大部分高消费人群也进入了四川，由此，四川白酒逐步发展起来。而红军长征时期，主力部队也是在川贵一带进行了长期的游击和战斗，那个时候人们的饮酒也是以白酒为主。

不论是曾经的国民政府，但是后来新中国政府，都经历了由黄酒向白酒的转变，尤其是新中国政府对于白酒的接纳程度更高，新中国第一场国宴用酒就是白酒。这些都促进了中国白酒的崛起。

其次，粮食因素制约了黄酒的发展。虽然都是纯粮酿造，但是黄酒在生产上还是以大米、小米等主粮为制造原料，而白酒则主要以高粱等辅粮为主要酿造原料。上世纪四五十年代，中国经历了最为严酷的抗日战争和解放战争，国内粮食极为短缺，这种情况即便是在计划经济时代也依然是极为严峻的民生问题。所以，单从生产原料这一项上，白酒就比黄酒占了优势。

并且，为了满足更多群众的需求，白酒的酿造也在工艺上进行了不断地革新，慢慢的发展出了麸曲酿造和液态法、固液法等白酒生产新工艺，并且快速的投入到了市场生产中。高度白酒以其费粮少、体感快、质优价廉等优点快速获得了国人的喜爱，并培养出了当代人爱喝白酒的饮用习惯。

最后，计划经济促进了白酒的发展。建国后国家对于私营酒厂采取了一系列的措施，将其全部收归国有，并实行了酒类专卖的制度。那个时候不是谁都能卖酒的，也不是谁都可以随便建酒厂的。而我国对于白酒的推进力度比较大，虽然当时也兴建了啤酒和黄酒厂，但是白酒依然占据了主要位置，这也为日后白酒雄霸天下的局面做好了铺垫。

上述各种原因的相互促进，最终导致了白酒在建国后完全取代了黄酒成为了最主要的商务宴请和民用口粮酒，同时也造成了如今很多人不知黄酒为何物的现象。不过值得一提的是，随着我国市场经济的逐步发展以及粮食物产的日渐充足，黄酒又开始焕发起了新的生机，年产量也在不断地提高，未来黄酒与白酒争锋天下，鹿死谁手亦未可知。

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